Journal of Animal Environmental Research

fa اثر سامبومیکس؛ مخلوط ادویه طبیعی غنی شده با پودر میوه آقطی سیاه (Sambucus ebulus) بر افزایش ماندگاری گوشت فیله مرغ نگه داری شده در دمای یخچال The effect of Sambumix; a natural spice mixture enriched with black Elderberry (Sambucus ebulus) fruit powder on the shelf-life extension of chicken fillet meat stored at refrigerated temperature تخصصي Special پژوهشي Research <div style="text-align: justify;">مقدمه: رشد میکروبی و اکسیداسیون لیپیدها از عوامل اولیه فساد مرغ در شرایط یخچالی می باشند. نگه دارنده های شیمیایی به منظور افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت به طور متداول در مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. هم چنین به علت مضرات احتمالی استفاده مداوم آن ها در مواد غذایی، کاربرد نگه دارنده های طبیعی رو به افزایش است. سامبومیکس با دارا بودن میزان بالایی از ترکیبات فعال زیستی مانند آنتوسیانین‌ها، فلاونوئیدها، ویتامین C و اسید والریانیک می تواند به عنوان نگه دارنده طبیعی برای گوشت مرغ مورد استفاده قرار گیرد. این مطالعه به بررسی تاثیر سامبومیکس؛ مخلوط ادویه طبیعی غنی شده با پودر میوه آقطی سیاه بر ماندگاری و کیفیت فیله مرغ در دمای یخچال پرداخت. مواد و روش ها: در این تحقیق از سامبومیکس به عنوان نگه دارنده طبیعی با خواص ضدمیکروبی و اثرات مطلوب حسی در گوشت فیله مرغ آماده طبخ استفاده شد. نیمی از فیله های مرغ با استفاده از این مخلوط ادویه آغشته شده و نیمی دیگر از فیله های مرغ که بدون سامبا مز بودند نیز به عنوان شاهد در نظر گرفته شدند و همگی در شرایط یکسان یعنی دمای یخچال (4 درجه سانتی گراد) نگه داری شدند. برای بررسی نمونه ها، آزمون شیمیایی (بازهای نیتروژنی فرار)، آزمون های میکروبی (شمارش کلی میکروارگانیسم ها، شمارش استافیلوکوکوس اورئوس-کواگولاز، اشرشیا کلی و سالمونلا) و آزمون حسی طی بازه های زمانی 1، 2، 3، 4، 5 و 6 روز انجام شد. نتایج: یافته ها نشان می دهد سامبومیکس به خوبی توانسته فساد میکروبی و اکسیداسیون چربی ها را در فیله مرغ به تاخیر بیندازد. به طوری که استفاده از سامبومیکس، به‌ویژه به دلیل خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی، موجب افزایش قابل توجه مدت ماندگاری مرغ، کاهش رشد میکروارگانیسم‌های مضر و بهبود کیفیت حسی محصول نسبت به نمونه شاهد گردید (0/05(P<. بحث و نتیجه گیری: لذا می توان نتیجه گرفت سامبومیکس به عنوان یک نگه دارنده طبیعی که بر خصوصیات حسی گوشت مرغ آماده طبخ  نیز اثر مثبت دارد، قابل استفاده بوده و جایگزین مناسبی برای نگه دارنده های شیمیایی است و قابلیت تولید صنعتی و ورود به بازار را خواهد داشت.</div> <div style="text-align: justify;">Introduction: Microbial growth and lipid oxidation are the primary factors of chicken spoilage under refrigerated conditions. Chemical preservatives are commonly used in various foods to extend shelf life and maintain quality. However, due to the potential adverse effects of their continuous use, the application of natural preservatives is increasing. Sambumix, with its high content of bioactive compounds such as anthocyanins, flavonoids, vitamin C, and valeric acid, can be used as a natural preservative for chicken meat. This study investigated the effect of Sambumix, a natural spice mixture enriched with black Elderberry (Sambucus ebulus) fruit powder, on the shelf life and quality of chicken fillet stored at refrigerated temperatures. Materials & Methods: In this study, Sambumix was used as a natural preservative with antimicrobial properties and favorable sensory effects in ready-to-cook chicken fillet meat. Half of the chicken fillets were marinated using this spice mixture and the other half of the chicken fillets without Sambumix were also considered as controls and all were stored under the same conditions, i.e., refrigerator temperature (4°C). To examine the samples, chemical tests (total volatile nitrogen bases), microbial tests (total microorganism count, coagulase-positive Staphylococcus aureus, Escherichia coli, and Salmonella counts) and sensory evaluations were conducted at intervals of 1, 2, 3, 4, 5, and 6 days. Results: The findings indicated that Sambumix effectively delayed microbial spoilage and lipid oxidation in chicken fillets. Its use, of Sambumix, particularly due to its antioxidant and antimicrobial properties, significantly increased the shelf life of chicken, reduced the growth of harmful microorganisms, and improved the sensory quality compared to the control (P<0.05). Conclusion: Therefore, it can be concluded that Sambumix can be used as a natural preservative with positive effect on the sensory properties of ready-to-cook chicken meat, is a suitable alternative to chemical preservatives with potential for industrial production and entry into the market.</div> سامبومیکس, ماندگاری, نگه دارنده طبیعی, فعالیت آنتی اکسیدانی, فعالیت ضدمیکروبی, فیله مرغ Sambumix, Shelf life, Natural preservative, Antioxidant activity, Antimicrobial activity, Chicken fillet 17 24 http://journalaer.com/browse.php?a_code=A-10-2-48&slc_lang=fa&sid=1 Mahyar Yousefi Siahkalroodi مهیار یوسفی سیاه کلرودی mahyaryousefi98@gmail.com 10031947532846001200 0009-0000-2068-6300 Yes Fatemeh Khan Ahmadi فاطمه خان احمدی 10031947532846001201 10031947532846001201 No Mobina Ghadiri Abyaneh مبینا قدیری ابیانه 10031947532846001202 10031947532846001202 No